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火锅是肾病禁忌?真相是……

时间 :  2019-01-09

      火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。

      火锅的特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜香,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅、麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

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      还记得老舍先生在《骆驼祥子》十三写道:"先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。"顿时,一阵火锅的香气扑面而来……随着冬天的到来,天气越来越冷,吃火锅的欲望越来越强烈。相信对于很多人来说,没有火锅的冬天就和不能放鞭炮的过年一样,简直无法忍受。只是对于肾病患者来说,他们的内心是十分忐忑的。既想吃火锅,又担心对肾脏造成不良的影响,甚至有人说火锅是肾病患者的禁忌。

      怎么办?别急别急,咱们先一起来复习一下慢性肾病的饮食原则是啥。“低盐低脂,保证充足能量的优质低蛋白饮食”只要火锅满足这几个要求,肾病患者就可以愉快吃一顿火锅了,赶紧学起来。


1

锅底

      如果您病情稳定,也没有无尿、少尿、水肿或血钾、血磷偏高的情况,那可以用玉米、枸杞、西红柿等食材熬点锅底。但在熬煮锅底的时候注意不要加入太多食盐,也不要加入如番茄酱之类的调味料。各种酱中含有大量的食盐,为了实现防腐的效果还会加入含磷酸的防腐剂,导致无机磷含量超标,不适合肾友们食用。另外,荤汤锅底一定不能吃。

      如果肾友们出现高血钾、高血磷的症状,那就只能用清水当锅底啦,毕竟身体健康比口腹之欲更加重要

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2

避免食用火锅配料

      火锅中的配料也是一大地雷,例如各式火锅饺、丸子等,在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等,这些添加物都会增加身体的负担,慢性病患者应该尽量避免。


3

食材种类与份量

      而蛋白质的摄取量,往往是肾脏患者最大的罩门。根据肾病患者饮食原则,我们要尽量选择蛋白质含量低的食物,比如蔬菜。尽量使蔬菜的种类多一点,这样可以充分利用不同蔬菜的营养价值。此外,菌菇不可食用太多。

      说完了蔬菜,再到肉肉。只要是新鲜肉类,都是优质蛋白的来源。总之,在选择蛋白质类食物时,技巧是:低脂、去皮、海鲜再去头、勿贪吃到饱、熟悉份量风险少

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      一般来说,肾友们吃一顿火锅涮四五片肉片,吃一两个火锅丸子,再加一两块豆制品是完全没有问题的。


4

蘸料

      吃火锅常会使用蘸料提味。其实没有蘸料是最好的。但如果你没有蘸料吃不下去,那就用芝麻油、酱油、香醋调一些,注意这些调料都不要超过一勺。另外喜欢吃花生酱、芝麻酱等酱料的肾病患者,注意啦,这是真真不能吃。

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5

顺序

       对于吃货们来说,吃火锅肯定是先把肉肉都涮了,而蔬菜是放最后,用来解腻。但是事实上,按照健康饮食来说,先涮蔬菜,后涮肉肉。因为肉肉中含有大量的嘌呤和脂肪,在涮肉的过程中会溶解在水里,而蔬菜很容易就吸收这些嘌呤和脂肪,自然在无形中就吃进了很多。

所以,只要遵循肾病患者的饮食原则,火锅并不是肾病患者的禁忌。

来源:百度百科、爱肾网、沈阳友好肾病中医院