火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

      火锅的特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅、麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

      还记得老舍先生在《骆驼祥子》十三写道:"先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。"顿时，一阵火锅的香气扑面而来……随着冬天的到来，天气越来越冷，吃火锅的欲望越来越强烈。相信对于很多人来说，没有火锅的冬天就和不能放鞭炮的过年一样，简直无法忍受。只是对于肾病患者来说，他们的内心是十分忐忑的。既想吃火锅，又担心对肾脏造成不良的影响，甚至有人说火锅是肾病患者的禁忌。

      如果您病情稳定，也没有无尿、少尿、水肿或血钾、血磷偏高的情况，那可以用玉米、枸杞、西红柿等食材熬点锅底。但在熬煮锅底的时候注意不要加入太多食盐，也不要加入如番茄酱之类的调味料。各种酱中含有大量的食盐，为了实现防腐的效果还会加入含磷酸的防腐剂，导致无机磷含量超标，不适合肾友们食用。另外，荤汤锅底一定不能吃。

      如果肾友们出现高血钾、高血磷的症状，那就只能用清水当锅底啦，毕竟身体健康比口腹之欲更加重要！

      火锅中的配料也是一大地雷，例如各式火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等，这些添加物都会增加身体的负担，慢性病患者应该尽量避免。

      而蛋白质的摄取量，往往是肾脏患者最大的罩门。根据肾病患者饮食原则，我们要尽量选择蛋白质含量低的食物，比如蔬菜。尽量使蔬菜的种类多一点，这样可以充分利用不同蔬菜的营养价值。此外，菌菇不可食用太多。

      说完了蔬菜，再到肉肉。只要是新鲜肉类，都是优质蛋白的来源。总之，在选择蛋白质类食物时，技巧是：低脂、去皮、海鲜再去头、勿贪吃到饱、熟悉份量风险少。

      吃火锅常会使用蘸料提味。其实没有蘸料是最好的。但如果你没有蘸料吃不下去，那就用芝麻油、酱油、香醋调一些，注意这些调料都不要超过一勺。另外喜欢吃花生酱、芝麻酱等酱料的肾病患者，注意啦，这是真真不能吃。

       对于吃货们来说，吃火锅肯定是先把肉肉都涮了，而蔬菜是放最后，用来解腻。但是事实上，按照健康饮食来说，先涮蔬菜，后涮肉肉。因为肉肉中含有大量的嘌呤和脂肪，在涮肉的过程中会溶解在水里，而蔬菜很容易就吸收这些嘌呤和脂肪，自然在无形中就吃进了很多。