血液透析患者营养指导系列之五：18克蛋白质晚餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-07-01 1.日本寿司套餐
主菜：日式寿司
用料：米饭80克，糖、日本白醋、蟹肉棒30克，黄瓜60克，太阳萝卜60克，日本紫菜叶4克。
制作：1）米饭加糖和日本醋拌匀吹凉待用。
2）竹卷上铺上保鲜纸，将紫菜叶铺在保鲜纸上，上面铺上米饭，中间加入长条黄瓜、蟹肉棒、太阳萝卜，将竹卷掷起，整型，取出寿司切成片即可。
主食：三文鱼鸡蛋卷
用料：鸡蛋20克，油5克，三文鱼25克，盐、生菜50克。
制作：1）鸡蛋打开，生菜洗净。
2）锅中放油加入鸡蛋，中间放三文鱼、生菜，把鸡蛋卷起切片即可。
配菜：日本大酱汤和日式小菜
用料：日本白酱，本鱼素、清酒、味精、豆腐30克，小葱、日本黄瓜40克，太阳萝卜40克，紫菜1克。
制作：锅中加入清水放入日本白酱、本鱼素、清酒、味精煮开即可。
【总热量】287.05kcal、蛋白质：18.99g、脂肪：9.62g、碳水化合物34.03g。
【小贴士】三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管治病。
2.草菇明虾球套餐
主菜：草菇明虾球
用料：草菇100克，明虾30克，盐、油10克、水、淀粉、鸡粉。
制作：1）明虾切开上浆，草菇切半。
2）锅中放油，加入明虾球翻炒，再加入草菇，最后加入盐、鸡粉、水淀粉出锅即可。
主食：叉烧包
叉烧30克，面粉50克。
配菜：素炒时蔬
用料：胡萝卜100克，红椒50克，青椒50克，盐、油5克，鸡粉、葱。
制作：1）胡萝卜切条，红椒、青椒切条，葱切末。
2）锅中放油加入葱末炒香，再加入胡萝卜、红椒、青椒翻炒，加入盐、鸡粉，出锅即可。
【总热量】479.15kcal、蛋白质：19.03g、脂肪：20.01g、碳水化合物60.22g。
【小贴士】草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。
3.肉片炒芹菜套餐
主菜：肉片炒芹菜
用料：猪肉30克，芹菜150克，油10克，盐、味精、水淀粉、葱。
制作：1）猪肉切丝上浆，芹菜洗净切条、葱切末。
2）锅中放入水烧开稍烫芹菜切条、捞出。
3）锅中放油加入葱炝锅，再加入肉丝翻炒，然后再加入芹菜、盐、味精快速翻炒，再加入水淀粉即可。
主食：米饭
大米75克（生重）。
配菜：素烧冬瓜
用料：冬瓜150克，海米10克，盐、味精、油5克，葱。
制作：1）冬瓜去皮切块，葱切末。
2）海米用开水稍烫备用，冬瓜用开水稍烫捞出。
3）锅中放油、葱末炝锅，加入冬瓜炒，再加入海米翻炒，最后加入盐、味精翻炒出锅即可。
【总热量】503.55kcal、蛋白质：18.41g、脂肪：18.31g、碳水化合物69.53g。
4.软炸鸡条套餐
主菜：软炸鸡条
用料：鸡胸35克，鸡蛋20克，面粉20克，淀粉、小苏打、精盐、料酒、味精、植物油10克。
制作：1）将鸡胸肉切条，加入精盐、料酒、味精腌20分钟左右。
2）鸡蛋打散放入碗内，加入面粉，适量淀粉，小苏打适量，调成面糊。
3）炸锅烧热，放入油烧至五成熟，将腌好的鸡条在鸡蛋糊中拖匀面糊，一根一根放入油锅中炸呈黄色捞出，待油烧至八成熟时，放入鸡条复炸一次，捞出沥油，放入盆中即可。
主食：米饭
麦淀粉米75克。
配菜：炒素什锦
用料：胡萝卜50克，冬菇30克，冬笋30克，熏干10克，腐竹5克，木耳2克，黄瓜50克，植物油10克，味精、白糖、葱、姜、盐、高汤、湿淀粉、香油。
制作：1）冬菇切两半，胡萝卜、黄瓜、冬笋、油菜、熏干匀切成片，在沸水锅中氽熟。
2）腐竹发透切段，木耳涨发后洗净。
3）锅内加油烧热，加葱、姜丝煸炒，接着放入冬菇、冬笋、胡萝卜片煸炒，放入油菜、黄瓜、熏干、腐竹、木耳等加适量高汤、盐、味精、水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。
【总热量】672.5kcal、蛋白质：18.73g、脂肪：26.45g、碳水化合物87.95g。
5.碧绿川江鸡套餐
主菜：碧绿川江鸡
用料：鸡腿肉30克，油10克，盐、味精、淀粉、酱油、花椒粉，菠菜叶100克，葱、鱼露。
制作：1）鸡腿肉切大块，加入酱油、淀粉、盐、味精拌匀，用5成熟的油炸熟备用。
2）菠菜叶洗净切长条用热油稍炸备用，葱切末。
3）锅中放油加入葱末、花椒粉、鱼露、酱油煸炒，再加入炸好的鸡块翻炒。
4）盆中放上菠菜叶，把鸡肉放在上面即可。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉75克。
配菜：豆腐丝拌白菜心
用料：豆腐丝30克，白菜心150克，盐、味精、糖、辣椒油、醋，香油5克。
制作：1）白菜心洗净切丝。
2）盘中放入白菜丝、豆腐丝，加入盐、味精、糖、辣椒油、醋、香油拌匀即可。
【总热量】570.4kcal、蛋白质：18.05g、脂肪：23.08g、碳水化合物76.72g
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制作：1）米饭加糖和日本醋拌匀吹凉待用。
2）竹卷上铺上保鲜纸，将紫菜叶铺在保鲜纸上，上面铺上米饭，中间加入长条黄瓜、蟹肉棒、太阳萝卜，将竹卷掷起，整型，取出寿司切成片即可。
主食：三文鱼鸡蛋卷
用料：鸡蛋20克，油5克，三文鱼25克，盐、生菜50克。
制作：1）鸡蛋打开，生菜洗净。
2）锅中放油加入鸡蛋，中间放三文鱼、生菜，把鸡蛋卷起切片即可。
配菜：日本大酱汤和日式小菜
用料：日本白酱，本鱼素、清酒、味精、豆腐30克，小葱、日本黄瓜40克，太阳萝卜40克，紫菜1克。
制作：锅中加入清水放入日本白酱、本鱼素、清酒、味精煮开即可。
【总热量】287.05kcal、蛋白质：18.99g、脂肪：9.62g、碳水化合物34.03g。
【小贴士】三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管治病。
2.草菇明虾球套餐
主菜：草菇明虾球
用料：草菇100克，明虾30克，盐、油10克、水、淀粉、鸡粉。
制作：1）明虾切开上浆，草菇切半。
2）锅中放油，加入明虾球翻炒，再加入草菇，最后加入盐、鸡粉、水淀粉出锅即可。
主食：叉烧包
叉烧30克，面粉50克。
配菜：素炒时蔬
用料：胡萝卜100克，红椒50克，青椒50克，盐、油5克，鸡粉、葱。
制作：1）胡萝卜切条，红椒、青椒切条，葱切末。
2）锅中放油加入葱末炒香，再加入胡萝卜、红椒、青椒翻炒，加入盐、鸡粉，出锅即可。
【总热量】479.15kcal、蛋白质：19.03g、脂肪：20.01g、碳水化合物60.22g。
【小贴士】草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。
3.肉片炒芹菜套餐
主菜：肉片炒芹菜
用料：猪肉30克，芹菜150克，油10克，盐、味精、水淀粉、葱。
制作：1）猪肉切丝上浆，芹菜洗净切条、葱切末。
2）锅中放入水烧开稍烫芹菜切条、捞出。
3）锅中放油加入葱炝锅，再加入肉丝翻炒，然后再加入芹菜、盐、味精快速翻炒，再加入水淀粉即可。
主食：米饭
大米75克（生重）。
配菜：素烧冬瓜
用料：冬瓜150克，海米10克，盐、味精、油5克，葱。
制作：1）冬瓜去皮切块，葱切末。
2）海米用开水稍烫备用，冬瓜用开水稍烫捞出。
3）锅中放油、葱末炝锅，加入冬瓜炒，再加入海米翻炒，最后加入盐、味精翻炒出锅即可。
【总热量】503.55kcal、蛋白质：18.41g、脂肪：18.31g、碳水化合物69.53g。
4.软炸鸡条套餐
主菜：软炸鸡条
用料：鸡胸35克，鸡蛋20克，面粉20克，淀粉、小苏打、精盐、料酒、味精、植物油10克。
制作：1）将鸡胸肉切条，加入精盐、料酒、味精腌20分钟左右。
2）鸡蛋打散放入碗内，加入面粉，适量淀粉，小苏打适量，调成面糊。
3）炸锅烧热，放入油烧至五成熟，将腌好的鸡条在鸡蛋糊中拖匀面糊，一根一根放入油锅中炸呈黄色捞出，待油烧至八成熟时，放入鸡条复炸一次，捞出沥油，放入盆中即可。
主食：米饭
麦淀粉米75克。
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用料：胡萝卜50克，冬菇30克，冬笋30克，熏干10克，腐竹5克，木耳2克，黄瓜50克，植物油10克，味精、白糖、葱、姜、盐、高汤、湿淀粉、香油。
制作：1）冬菇切两半，胡萝卜、黄瓜、冬笋、油菜、熏干匀切成片，在沸水锅中氽熟。
2）腐竹发透切段，木耳涨发后洗净。
3）锅内加油烧热，加葱、姜丝煸炒，接着放入冬菇、冬笋、胡萝卜片煸炒，放入油菜、黄瓜、熏干、腐竹、木耳等加适量高汤、盐、味精、水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。
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5.碧绿川江鸡套餐
主菜：碧绿川江鸡
用料：鸡腿肉30克，油10克，盐、味精、淀粉、酱油、花椒粉，菠菜叶100克，葱、鱼露。
制作：1）鸡腿肉切大块，加入酱油、淀粉、盐、味精拌匀，用5成熟的油炸熟备用。
2）菠菜叶洗净切长条用热油稍炸备用，葱切末。
3）锅中放油加入葱末、花椒粉、鱼露、酱油煸炒，再加入炸好的鸡块翻炒。
4）盆中放上菠菜叶，把鸡肉放在上面即可。
主食：麦淀粉主食
麦淀粉75克。
配菜：豆腐丝拌白菜心
用料：豆腐丝30克，白菜心150克，盐、味精、糖、辣椒油、醋，香油5克。
制作：1）白菜心洗净切丝。
2）盘中放入白菜丝、豆腐丝，加入盐、味精、糖、辣椒油、醋、香油拌匀即可。
【总热量】570.4kcal、蛋白质：18.05g、脂肪：23.08g、碳水化合物76.72g
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