血液透析患者营养指导系列之四：12克蛋白质午餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-06-02 1.红烩牛肉套餐
主菜：红烩牛肉
用料：牛肉20克、番茄酱5克、洋葱3克、西红柿40克、盐、油15克，鸡精、香叶、红酒。
制作：1）牛肉切块、洋葱切块、土豆去皮切块、西红柿切块。
2）将牛肉块撒盐，用热油煎至上色，放入盆内。
3）锅内放底油，将洋葱下锅，再将番茄酱小火炒3分钟，加红酒、水和牛肉，再加入西红柿、香叶、盐、鸡精一起焖熟即可。
主食：面包
50克
配菜1：素菜沙拉
用料：生菜100克、西红柿40克、黄瓜30克、柿子椒20克、洋葱7克、橄榄油、盐、意大利醋。
制作：1）将生菜、西红柿、黄瓜、柿子椒、洋葱、洗净切块和条。
2）盘中放上菜再加入盐、意大利醋、橄榄油拌匀即可。
配菜2：奶油番茄汤
用料：淡奶油5克、盐、鸡粉、黄油5克、牛奶5克、藕粉10克、番茄沙司5克、西红柿40克、藕粉面包丁10克、油5克。
制作：1）面包切丁，用热油稍炸备用，西红柿切丁。
2）锅内放黄油小火炒面粉，再加入牛奶煮开后加入淡奶油、盐、鸡粉、番茄沙司。
3）汤盘中放上西红柿丁，加入汤，撒上面包丁即可。
【总热量】800kcal、蛋白质：12.51g、脂肪：30.3g、碳水化合物：65g。
2.油焖大虾套餐
主菜：油焖大虾
用料：鲜虾30克、油15克、盐、葱3克、姜2克、料酒、糖10克、蒜3克。
制作：1）将虾洗净，剪去虾腿和虾须，挑去虾肠线，葱、姜切丝，蒜切片。
2）锅中放油烧热，加入姜葱丝、蒜片炝锅，然后把虾入锅翻炒，加入料酒、盐、糖和适量清水焖烧，虾熟收汁即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米100克。
配菜1：枸杞冬瓜
用料：枸杞子5克、冬瓜100克、葱2克、油10 克、盐。
制作：1）冬瓜去皮洗净切片、葱切末、冬瓜用开水稍烫，捞出沥干。2）锅内放油烧热，加入葱末炝锅，然后加入冬瓜和枸杞，再加入盐，待冬瓜烧熟时出锅即可。
配菜2：鸡蛋菠菜汤
用料：鸡蛋20克、菠菜100克、盐、油10克、香油、水淀粉。
制作：1）鸡蛋打开，菠菜洗净切段。
2）锅中放入清水加菠菜煮开，再加入盐、水淀粉、鸡蛋、香油出锅即可。
【总热量】804kcal、蛋白质：12.24g、脂肪：37.42g、碳水化合物：107.66g。
【小贴士】虾子（虾卵）含高优质蛋白，中医药膳中助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
3.蚝油牛肉套餐
主菜：蚝油牛肉
用料：牛肉30克、蚝油5克、盐、油15克、葱3克、青椒10克、红椒10克、黄椒5克。
制作：1）牛肉切片上浆，葱切末，青椒切片。
2）锅中放油，用葱炝锅后加入牛肉片翻炒，然后再加入青椒、红椒、黄椒、盐、蚝油翻炒，最后加入水淀粉出锅即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米100克。
配菜1：西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿100克、鸡蛋10克、盐、鸡粉、油10克、酱油2克、糖10克。
制作：1）西红柿洗净切块、鸡蛋打开。
2）锅内放油烧热加入鸡蛋液炒开，捞出。
3）锅内留余油加入西红柿翻炒，然后加入鸡蛋、鸡粉、盐、糖、酱油，同时翻炒出锅即可。
配菜2：冬瓜鱼丸汤
用料：冬瓜100克、鱼丸15克、盐、鸡粉、香油1克、香菜少许、油5克。
制作：1）冬瓜去皮切片，香菜切末。
2）锅内放入水加入冬瓜和鱼丸烧开，然后加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】902kcal、蛋白质：12.25g、脂肪：33.35g、碳水化合物：138.75g。
【小贴士】冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
4.什锦炒饭套餐
主食：什锦炒饭
用料：米饭150克、鸡蛋10克、火腿10克、虾仁5克、青豆10克、油15克、盐。
制作：1）火腿切丁，青豆用热水煮熟，鸡蛋打开。
2）锅内放油五成熟时加入鸡蛋翻炒捞出，下虾仁炒熟，再加入火腿。米饭翻炒，最后加入青豆和炒熟的鸡蛋、盐翻炒即可。
配菜1：素炒洋葱、青椒
用料：洋葱100克、青椒10克、油10克、盐。
制作：1）洋葱、青椒洗净切丝。
2）锅内放油，油热时加入洋葱翻炒，然后再加入青椒、盐翻炒出锅即可。
配菜2：肉丝木耳汤
用料：猪肉5克，木耳10克、盐、鸡粉、水淀粉、香菜少许、香油2克、油5克。
制作：1）猪肉切丝，木耳切丝。
2）锅内放入木耳加水煮开，再加入肉丝、盐、鸡粉、肉丝熟后加入水淀粉、香油、香菜即可。
【总热量】557kcal、蛋白质：12.43g、脂肪：35.39g、碳水化合物：49.14g
【小贴士】木耳中铁的含量极为丰富，含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。同时含有抗肿瘤活性物质，常食可防癌抗癌。
5.青豆鸡丁套餐
主菜：青豆鸡丁
用料：青豆5克、鸡胸肉25克、油10克、盐、青椒15克、葱3克、水淀粉、干辣椒3克。
制作：1）鸡肉切丁上浆、青椒洗净切丁，葱切末。
2）锅中放油小火炒青豆待熟后捞出。
3）锅中放油加入葱末和干辣椒炒香，再加入鸡肉丁和盐、水淀粉翻炒，最后加入青豆即可。
主食：五彩炒饭
用料：洋葱40克、青椒15克、胡萝卜30克、冬菇5克、小葱2克、米饭50克（生米重）、油15克、盐。
制作：1）洋葱、青椒、胡萝卜、冬菇洗净切丝，小葱洗净切段。
2）锅中放油加入洋葱、胡萝卜、冬菇翻炒再加入米饭翻炒，最后加入小葱、青椒、盐翻炒即可。
配菜1：蟹柳玉米羹
用料：蟹肉棒10克、玉米10克、香油、水淀粉、盐、鸡粉、油5克。
制作：1）蟹肉棒切段。
2）锅中放水加入玉米煮开，再加入蟹肉棒、盐、鸡粉，然后加入水淀粉，最后加入香油即可。
配菜2：苹果
苹果一个（约200克），藕粉饼100克。
【总热量】593kcal、蛋白质：13.34g、脂肪：32.48g、碳水化合物：63g。
【小贴士】青椒含钾丰富，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
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1.红烩牛肉套餐
主菜：红烩牛肉
用料：牛肉20克、番茄酱5克、洋葱3克、西红柿40克、盐、油15克，鸡精、香叶、红酒。
制作：1）牛肉切块、洋葱切块、土豆去皮切块、西红柿切块。
2）将牛肉块撒盐，用热油煎至上色，放入盆内。
3）锅内放底油，将洋葱下锅，再将番茄酱小火炒3分钟，加红酒、水和牛肉，再加入西红柿、香叶、盐、鸡精一起焖熟即可。
主食：面包
50克
配菜1：素菜沙拉
用料：生菜100克、西红柿40克、黄瓜30克、柿子椒20克、洋葱7克、橄榄油、盐、意大利醋。
制作：1）将生菜、西红柿、黄瓜、柿子椒、洋葱、洗净切块和条。
2）盘中放上菜再加入盐、意大利醋、橄榄油拌匀即可。
配菜2：奶油番茄汤
用料：淡奶油5克、盐、鸡粉、黄油5克、牛奶5克、藕粉10克、番茄沙司5克、西红柿40克、藕粉面包丁10克、油5克。
制作：1）面包切丁，用热油稍炸备用，西红柿切丁。
2）锅内放黄油小火炒面粉，再加入牛奶煮开后加入淡奶油、盐、鸡粉、番茄沙司。
3）汤盘中放上西红柿丁，加入汤，撒上面包丁即可。
【总热量】800kcal、蛋白质：12.51g、脂肪：30.3g、碳水化合物：65g。
2.油焖大虾套餐
主菜：油焖大虾
用料：鲜虾30克、油15克、盐、葱3克、姜2克、料酒、糖10克、蒜3克。
制作：1）将虾洗净，剪去虾腿和虾须，挑去虾肠线，葱、姜切丝，蒜切片。
2）锅中放油烧热，加入姜葱丝、蒜片炝锅，然后把虾入锅翻炒，加入料酒、盐、糖和适量清水焖烧，虾熟收汁即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米100克。
配菜1：枸杞冬瓜
用料：枸杞子5克、冬瓜100克、葱2克、油10 克、盐。
制作：1）冬瓜去皮洗净切片、葱切末、冬瓜用开水稍烫，捞出沥干。2）锅内放油烧热，加入葱末炝锅，然后加入冬瓜和枸杞，再加入盐，待冬瓜烧熟时出锅即可。
配菜2：鸡蛋菠菜汤
用料：鸡蛋20克、菠菜100克、盐、油10克、香油、水淀粉。
制作：1）鸡蛋打开，菠菜洗净切段。
2）锅中放入清水加菠菜煮开，再加入盐、水淀粉、鸡蛋、香油出锅即可。
【总热量】804kcal、蛋白质：12.24g、脂肪：37.42g、碳水化合物：107.66g。
【小贴士】虾子（虾卵）含高优质蛋白，中医药膳中助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
3.蚝油牛肉套餐
主菜：蚝油牛肉
用料：牛肉30克、蚝油5克、盐、油15克、葱3克、青椒10克、红椒10克、黄椒5克。
制作：1）牛肉切片上浆，葱切末，青椒切片。
2）锅中放油，用葱炝锅后加入牛肉片翻炒，然后再加入青椒、红椒、黄椒、盐、蚝油翻炒，最后加入水淀粉出锅即可。
主食：麦淀粉米饭
麦淀粉大米100克。
配菜1：西红柿炒鸡蛋
用料：西红柿100克、鸡蛋10克、盐、鸡粉、油10克、酱油2克、糖10克。
制作：1）西红柿洗净切块、鸡蛋打开。
2）锅内放油烧热加入鸡蛋液炒开，捞出。
3）锅内留余油加入西红柿翻炒，然后加入鸡蛋、鸡粉、盐、糖、酱油，同时翻炒出锅即可。
配菜2：冬瓜鱼丸汤
用料：冬瓜100克、鱼丸15克、盐、鸡粉、香油1克、香菜少许、油5克。
制作：1）冬瓜去皮切片，香菜切末。
2）锅内放入水加入冬瓜和鱼丸烧开，然后加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】902kcal、蛋白质：12.25g、脂肪：33.35g、碳水化合物：138.75g。
【小贴士】冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
4.什锦炒饭套餐
主食：什锦炒饭
用料：米饭150克、鸡蛋10克、火腿10克、虾仁5克、青豆10克、油15克、盐。
制作：1）火腿切丁，青豆用热水煮熟，鸡蛋打开。
2）锅内放油五成熟时加入鸡蛋翻炒捞出，下虾仁炒熟，再加入火腿。米饭翻炒，最后加入青豆和炒熟的鸡蛋、盐翻炒即可。
配菜1：素炒洋葱、青椒
用料：洋葱100克、青椒10克、油10克、盐。
制作：1）洋葱、青椒洗净切丝。
2）锅内放油，油热时加入洋葱翻炒，然后再加入青椒、盐翻炒出锅即可。
配菜2：肉丝木耳汤
用料：猪肉5克，木耳10克、盐、鸡粉、水淀粉、香菜少许、香油2克、油5克。
制作：1）猪肉切丝，木耳切丝。
2）锅内放入木耳加水煮开，再加入肉丝、盐、鸡粉、肉丝熟后加入水淀粉、香油、香菜即可。
【总热量】557kcal、蛋白质：12.43g、脂肪：35.39g、碳水化合物：49.14g
【小贴士】木耳中铁的含量极为丰富，含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。同时含有抗肿瘤活性物质，常食可防癌抗癌。
5.青豆鸡丁套餐
主菜：青豆鸡丁
用料：青豆5克、鸡胸肉25克、油10克、盐、青椒15克、葱3克、水淀粉、干辣椒3克。
制作：1）鸡肉切丁上浆、青椒洗净切丁，葱切末。
2）锅中放油小火炒青豆待熟后捞出。
3）锅中放油加入葱末和干辣椒炒香，再加入鸡肉丁和盐、水淀粉翻炒，最后加入青豆即可。
主食：五彩炒饭
用料：洋葱40克、青椒15克、胡萝卜30克、冬菇5克、小葱2克、米饭50克（生米重）、油15克、盐。
制作：1）洋葱、青椒、胡萝卜、冬菇洗净切丝，小葱洗净切段。
2）锅中放油加入洋葱、胡萝卜、冬菇翻炒再加入米饭翻炒，最后加入小葱、青椒、盐翻炒即可。
配菜1：蟹柳玉米羹
用料：蟹肉棒10克、玉米10克、香油、水淀粉、盐、鸡粉、油5克。
制作：1）蟹肉棒切段。
2）锅中放水加入玉米煮开，再加入蟹肉棒、盐、鸡粉，然后加入水淀粉，最后加入香油即可。
配菜2：苹果
苹果一个（约200克），藕粉饼100克。
【总热量】593kcal、蛋白质：13.34g、脂肪：32.48g、碳水化合物：63g。
【小贴士】青椒含钾丰富，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
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