血液透析患者营养指导系列之四：27克蛋白质午餐食谱
发布时间：2016-09-26
发布时间：2011-06-20 1.炒木须肉套餐
主菜：炒木须肉
用料：鸡蛋30克，水发黄花5克，木耳5克，猪肉40克，菠菜100克，植物油15克，酱油、料酒、水淀粉、精盐、味精0.3克。
制作：1）将肉切丝；料酒、盐、味精和水淀粉调成汁备用。
2）炒锅烧热倒入植物油，放入鸡蛋炒熟，盛入盆中，余油放入肉丝滑散，把鸡蛋、黄花木耳、菠菜一同入锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：彩椒炒玉米粒
用料：玉米粒50克，鲜彩椒60克，植物油10克，料酒、精盐0.2克，味精、胡椒粉、胡萝卜60克。
制作：1）玉米粒放入开水中略煮，捞出晾凉，彩椒和胡萝卜均切成小丁，放入开水中稍烫，捞出控水。
2）锅中倒入植物油，加入少许开水，把胡萝卜、彩椒、玉米粒和料酒放入锅中烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，再用水淀粉勾芡，烧熟出锅即可。
配菜2：西红柿鸡蛋汤
用料：菜心40克，鸡蛋20克，香油3克，香菜、鸡粉、盐适量。
制作：1）鸡蛋打开，香菜洗净切末、西红柿切长放条。
2）锅内加入水把西红柿煮3分钟，加入盐、鸡精、然后放入鸡蛋、香油、香菜出锅即可。
【总热量】650.5kcal、蛋白质：26.6g、脂肪：44.5g、碳水化合物：60g。
2.芫爆里脊套餐
主菜：芫爆里脊
用料：猪里脊40克，香菜3克，葱3克，蒜1克，蛋清15克，醋、盐、香油适量、食用油10克。
制作：1）猪里脊去筋切丝，放凉水中泡去血水，捞出挤净水，加入蛋清、盐、料酒、味精、湿淀粉拌匀浆好，香菜洗净切段，葱切丝，蒜切片。
2）将葱丝、蒜片、醋、盐、料酒、味精、胡椒面放碗内，加入适量清水和湿淀粉对成汁。
3）热锅加食用油烧至四成熟，下里脊丝滑散，捞出控净油。
4）香油烧热，入香菜稍煸即下里脊丝，调入芡汁颠炒出锅即可。
主食：烙饼
面粉55克，油10克。
配菜1：清炒生菜
用料：生菜100克，蚝油3克，植物油10克，盐适量。
制作：1）生菜洗净，用开水烫一下，沥干水后装盘。
2）锅置小火上，加入蚝油、酱油、植物油烧1分钟，淋在生菜上即可。
配菜2：土豆牛肉汤
用料：熟牛肉40克，土豆50克，盐、鸡粉、香油、香菜适量。
制作：1）土豆切丁，牛肉切丁。
2）锅中放水加入土豆、牛肉，煮熟时再加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】688kcal、蛋白质：27.7g、脂肪：40.1g、碳水化合物：65g。
【小贴士】每100克土豆中含钾高达300毫克。需要限钾的肾病患者慎食。
3.米粉蒸肉套餐
主菜：米粉蒸肉
用料：带皮猪肉90克，大米50克，料酒、盐、味精0.3克，八角，豆瓣酱5克，油10克。
制作：1）大米炒成金黄色，倒在案板上，用擀面棍碾碎后装入碗中。
2）猪肉切成方块，煮至八成熟捞出，摆在碗中加入米粉，再加入八角、料酒、盐、味精、豆瓣酱拌匀上锅蒸20分钟即可。
主食：麦淀粉馒头
麦淀粉200克。
配菜1：素炒芥兰菜
用料：芥兰菜100克，油10克，蒜片少许，盐少许，油10克。
制作：芥兰除去老叶，洗净切段，油入锅烧热，放入蒜片爆香，再倒入芥兰菜炒熟，加入调味料拌匀即可。
配菜2：榨菜鸡蛋汤
用料：榨菜10克，鸡蛋50克，盐、鸡粉、香油、香菜3克。
制作：1）榨菜切丝，鸡蛋打开。
2）锅中放入水，加入榨菜煮开，再加入盐、鸡粉、鸡蛋液、香油、香菜即可。
【总热量】1270.6kcal、蛋白质：26.4g、脂肪：35.5g、碳水化合物：224.9g。
【小贴士】芥兰含有大量粗纤维，能防止便秘。
4.酱鸡翅套餐
主菜：酱鸡翅
用料：鸡翅35克，葱3克，姜、酱油3克，味精0.5克，盐、料酒、八角、香叶、桂皮、糖5克，油15克。
制作：1）将鸡翅洗净，用开水稍烫一下备用。
2）锅中放水加入葱、姜、酱油、味精、盐、八角、香叶、桂皮、料酒、糖，烧开后加入鸡翅再煮30分钟改小火煮熟即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：素炒冬菇白菜
用料：冬菇10克，白菜100克，盐、味精0.5克，油10克，香油3克，葱2克。
制作：1）冬菇、白菜洗净切丝、葱切末。
2）锅中放油，用葱炝锅，加入白菜和冬菇煸炒，然后再加入盐、味精、香油翻炒即可。
配菜2：虾仁豆腐汤
用料：虾仁30克，豆腐50克，盐、香油、鸡粉少许，香菜3克，菜心50克，油5克。
制作：1）菜心切半，豆腐切块。
2）锅中放入水，加入虾仁、豆腐、菜心煮熟，再加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】922.9kcal、蛋白质：26.1g、脂肪：42.1g、碳水化合物：86g。
5.家庭垮炖鱼套餐
主菜：家庭垮炖鱼
用料：鲜鲤鱼50克，冬笋100克，葱3克，姜、香菜少许，植物油15克，玉米淀粉20克，料酒，胡椒粉、精盐、味精0.5克，醋3克。
制作：将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米粉放入热油中稍炸，捞出控油，冬笋切片，香菜切段，葱姜切片。煸炒出香味烹入料酒，加水适量，再放入鱼块、精盐、味精、醋、胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
主食：米饭
大米75克
配菜1：海米菜花
用料：菜花100克，海米6克，油10克，葱2克，水淀粉、盐、味精0.5克，胡椒粉、清汤。
制作：1）将菜花洗净掰成小朵，用开水焯透捞出控水，海米用温开水泡好，葱切片。
2）将油烧至三成熟，加入葱片炝锅，再放入清汤、菜花和海米，烧开后，加入味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
配菜2：黄瓜鸡蛋汤
用料：黄瓜100克，鸡蛋20克，盐、鸡粉、香油少许，油5克。
制作：1）黄瓜切片，鸡蛋打开。
2）锅中放水加入黄瓜片煮开时再加入鸡蛋液、盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】922.9kcal、蛋白质：26.1g、脂肪：42.1g、碳水化合物：86g。
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用料：鸡蛋30克，水发黄花5克，木耳5克，猪肉40克，菠菜100克，植物油15克，酱油、料酒、水淀粉、精盐、味精0.3克。
制作：1）将肉切丝；料酒、盐、味精和水淀粉调成汁备用。
2）炒锅烧热倒入植物油，放入鸡蛋炒熟，盛入盆中，余油放入肉丝滑散，把鸡蛋、黄花木耳、菠菜一同入锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：彩椒炒玉米粒
用料：玉米粒50克，鲜彩椒60克，植物油10克，料酒、精盐0.2克，味精、胡椒粉、胡萝卜60克。
制作：1）玉米粒放入开水中略煮，捞出晾凉，彩椒和胡萝卜均切成小丁，放入开水中稍烫，捞出控水。
2）锅中倒入植物油，加入少许开水，把胡萝卜、彩椒、玉米粒和料酒放入锅中烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，再用水淀粉勾芡，烧熟出锅即可。
配菜2：西红柿鸡蛋汤
用料：菜心40克，鸡蛋20克，香油3克，香菜、鸡粉、盐适量。
制作：1）鸡蛋打开，香菜洗净切末、西红柿切长放条。
2）锅内加入水把西红柿煮3分钟，加入盐、鸡精、然后放入鸡蛋、香油、香菜出锅即可。
【总热量】650.5kcal、蛋白质：26.6g、脂肪：44.5g、碳水化合物：60g。
2.芫爆里脊套餐
主菜：芫爆里脊
用料：猪里脊40克，香菜3克，葱3克，蒜1克，蛋清15克，醋、盐、香油适量、食用油10克。
制作：1）猪里脊去筋切丝，放凉水中泡去血水，捞出挤净水，加入蛋清、盐、料酒、味精、湿淀粉拌匀浆好，香菜洗净切段，葱切丝，蒜切片。
2）将葱丝、蒜片、醋、盐、料酒、味精、胡椒面放碗内，加入适量清水和湿淀粉对成汁。
3）热锅加食用油烧至四成熟，下里脊丝滑散，捞出控净油。
4）香油烧热，入香菜稍煸即下里脊丝，调入芡汁颠炒出锅即可。
主食：烙饼
面粉55克，油10克。
配菜1：清炒生菜
用料：生菜100克，蚝油3克，植物油10克，盐适量。
制作：1）生菜洗净，用开水烫一下，沥干水后装盘。
2）锅置小火上，加入蚝油、酱油、植物油烧1分钟，淋在生菜上即可。
配菜2：土豆牛肉汤
用料：熟牛肉40克，土豆50克，盐、鸡粉、香油、香菜适量。
制作：1）土豆切丁，牛肉切丁。
2）锅中放水加入土豆、牛肉，煮熟时再加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】688kcal、蛋白质：27.7g、脂肪：40.1g、碳水化合物：65g。
【小贴士】每100克土豆中含钾高达300毫克。需要限钾的肾病患者慎食。
3.米粉蒸肉套餐
主菜：米粉蒸肉
用料：带皮猪肉90克，大米50克，料酒、盐、味精0.3克，八角，豆瓣酱5克，油10克。
制作：1）大米炒成金黄色，倒在案板上，用擀面棍碾碎后装入碗中。
2）猪肉切成方块，煮至八成熟捞出，摆在碗中加入米粉，再加入八角、料酒、盐、味精、豆瓣酱拌匀上锅蒸20分钟即可。
主食：麦淀粉馒头
麦淀粉200克。
配菜1：素炒芥兰菜
用料：芥兰菜100克，油10克，蒜片少许，盐少许，油10克。
制作：芥兰除去老叶，洗净切段，油入锅烧热，放入蒜片爆香，再倒入芥兰菜炒熟，加入调味料拌匀即可。
配菜2：榨菜鸡蛋汤
用料：榨菜10克，鸡蛋50克，盐、鸡粉、香油、香菜3克。
制作：1）榨菜切丝，鸡蛋打开。
2）锅中放入水，加入榨菜煮开，再加入盐、鸡粉、鸡蛋液、香油、香菜即可。
【总热量】1270.6kcal、蛋白质：26.4g、脂肪：35.5g、碳水化合物：224.9g。
【小贴士】芥兰含有大量粗纤维，能防止便秘。
4.酱鸡翅套餐
主菜：酱鸡翅
用料：鸡翅35克，葱3克，姜、酱油3克，味精0.5克，盐、料酒、八角、香叶、桂皮、糖5克，油15克。
制作：1）将鸡翅洗净，用开水稍烫一下备用。
2）锅中放水加入葱、姜、酱油、味精、盐、八角、香叶、桂皮、料酒、糖，烧开后加入鸡翅再煮30分钟改小火煮熟即可。
主食：米饭
大米60克。
配菜1：素炒冬菇白菜
用料：冬菇10克，白菜100克，盐、味精0.5克，油10克，香油3克，葱2克。
制作：1）冬菇、白菜洗净切丝、葱切末。
2）锅中放油，用葱炝锅，加入白菜和冬菇煸炒，然后再加入盐、味精、香油翻炒即可。
配菜2：虾仁豆腐汤
用料：虾仁30克，豆腐50克，盐、香油、鸡粉少许，香菜3克，菜心50克，油5克。
制作：1）菜心切半，豆腐切块。
2）锅中放入水，加入虾仁、豆腐、菜心煮熟，再加入盐、鸡粉、香油、香菜即可。
【总热量】922.9kcal、蛋白质：26.1g、脂肪：42.1g、碳水化合物：86g。
5.家庭垮炖鱼套餐
主菜：家庭垮炖鱼
用料：鲜鲤鱼50克，冬笋100克，葱3克，姜、香菜少许，植物油15克，玉米淀粉20克，料酒，胡椒粉、精盐、味精0.5克，醋3克。
制作：将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米粉放入热油中稍炸，捞出控油，冬笋切片，香菜切段，葱姜切片。煸炒出香味烹入料酒，加水适量，再放入鱼块、精盐、味精、醋、胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
主食：米饭
大米75克
配菜1：海米菜花
用料：菜花100克，海米6克，油10克，葱2克，水淀粉、盐、味精0.5克，胡椒粉、清汤。
制作：1）将菜花洗净掰成小朵，用开水焯透捞出控水，海米用温开水泡好，葱切片。
2）将油烧至三成熟，加入葱片炝锅，再放入清汤、菜花和海米，烧开后，加入味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。
配菜2：黄瓜鸡蛋汤
用料：黄瓜100克，鸡蛋20克，盐、鸡粉、香油少许，油5克。
制作：1）黄瓜切片，鸡蛋打开。
2）锅中放水加入黄瓜片煮开时再加入鸡蛋液、盐、鸡粉、香油即可。
【总热量】922.9kcal、蛋白质：26.1g、脂肪：42.1g、碳水化合物：86g。
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